RECETAS JORNADAS SOBRE PATOLOGIA DE LA ALIMENTACION






ENSALADA DE POLLO ESCABECHADO

Ingredientes:
Lechuga variada
Nueces
Piñones
Tomates Sherry
2 Cebollas
4 Dientes de ajo
2 Zanahorias
¼ Vino blanco
¼ vinagre
1 Pollo pequeño
Preparación de pollo:
Después de limpio, salpimentarlas y en aceite caliente dorarlo sacarla en el mismo aceite echaremos 2 cebollas 4 dientes de ajos, 2 zanahorias todo pelado y picado, pondremos ¼ de vino blanco, ¼ de vinagre de vino y ½ l. de agua unos granos de pimienta negra sal y laurel poner a cocer todo hasta que las codornices estén tiernas, que las sacamos y dejamos reducir un poco más el escabeche volviendo a introducir las aves para que se enfríe todo el conjunto a la vez.
Elaboración de la Ensalada:
Deshuesar el pollo, cortarlo en trocitos, disponer las lechugas en el plato añadir el pollo y los frutos secos, decorar con el tomate y aliñar con el mismo escabeche




Arroz de primavera

1 Kg. de arroz
400gr de verduras variadas (Pueden ser de conservas  o congeladas)
Ajos, pimientos rojos y verdes, tomates
2 cucharadas de tomate frito
Azafrán en hebras
Elaboración: Hacer un sofrito con las hortalizas, cuando se han rehogado le incorporamos  las verduras crudas o congeladas, la dejamos hacer un poco le añadimos  el tomate frito, dejar cocer añadir el arroz dejar que hierva hacemos un majado con unos ajos , el azafrán y si que remos un poco de zumo de limón, bajar el fuego y tenerlo cociendo 18 minutos apagarlo y retirarlo del fuego, esperar que repose y a comer.
Nota: A esta arroz se le puede añadir setas, trigueros, o pechugas de pollo, magro de cerdo, choco etc..

MERLUZA EN PAPILLOTE CON VERDURITAS

Ingredientes:
Merluza  (200 grs.)
Berenjena, calabacín, cebolla, puerro, zanahoria, aceite de oliva, vino blanco. sal y perejil .
Papel de aluminio o papel  blanco para hornear.

Preparación:
Cortar un trozo de papel el doble de grande que la ración de pescado. Untar el papel con un poco de aceite, poner encima el pescado en rodaja o en filete sin piel ni espinas, salar.
Cortar las verduras en juliana, saltear y poner sobre el pescado. Poner una cucharadita de vino y una ramita de perejil.
Cerrar el papel herméticamente, poner en el horno a 220º durante 8-10 minutos o hasta que el papel se infle.


BROCHETA DE FRUTAS CON CHUPITO DE MANGO

Ingredientes:
Fresas, piña (natural o de lata en su jugo), kiwi, mango y  uva
Mango, zumo de naranja y  ron (opcional) Hielo
Preparación:
Lavar las frutas. Cortar  el kiwi, la piña y el mango. Ensartar la fruta jugando con el contraste de colores.

Para el chupito: Poner en el vaso de la batidora el mango (los recortes de la brocheta), zumo de naranja para aclararlo, y un chorrito de ron. Triturar muy bien. Servir muy frío
Servir en vasos de chupitos acompañando la brocheta de frutas.