EXPERIENCIA "LUMAR-NATURAL SEAFOOD"

www.lumarseafood.com

MANUEL GIL FELIPE. COCINERO DE CTAEX RESPONSABLE GASTRONOMICO DEL PROYECTO O LO QUE HEMOS LLAMADO EXPERIENCIA LUMAR, ANTES DE NADA QUIERO DAR LAS GRACIAS  A ESTA EMPRESA http://www.lumarseafood.com/ POR SU DEDICACION Y TRABAJO PARA OPTENER UNA MATERIA PRIMA EXCELENTE---UN COCINERO SIEMPRE AGRADECE, PODER TRABAJAR CON GÉNERO DE  PRIMERA CALIDAD

SITUACION DE PARTIDA “LUMAR” LLEVA

50AÑOS EN EL MUNDO DE LA PESCA -SON PRODUCTORES –ELABORADORES Y VENDEDORES, PESCAN Y CONGELAN ABORDO (LIMPIAN Y PREPARAN EL PESCADO A -40ºC EN 15 MINUTOS) SUS CAPTURAS PROVIENEN DE UNAPESCA RESPONSABLE Y SOSTENIBLE

-CONOCEDORES DE LAS TENDENCIAS DE CONSUMO---TRABAJAN EN NUEVOS CONCEPTO—SIEMPLE BAJO LA PREMISA DE LA CALIDAD Y DEJANDO CLARO QUE EL PROTAGONISTA DE LAS RECETAS ES EL PESCADO—Y QUE LOS INGREDIENTES QUE COMPLETAN LAS PREPARACIONES SERAN NATURALES—RECETAS QUE TENDRAN POR DESTINO TANTO EL MUNDO DEL FOODSERVICE  COMO EL MUNDO DEL MINORISTA (DETAL-RETAIL)

DESDE 1961…TIENEN UN CONTROR DE SUMINISTRO DESDE EL ORIGEN… SON RESPETUOSOS CON EL MEDIO AMBIENTE Y POSEEN TODAS LAS LICENCIAS Y PERMISOS DE PESCA DE LOS DISTINTOS GOBIERNOS.

UNA VEZ EN PUERTO PROCESAN EN UNA MODERNA PLANTA PUEBLA DO CARAMIÑAL

ESTAN CERTIFICADOS POR NORMAS EUROPEAS QUE RECONOCEN LA CALIDAD Y SEGURIDAD DE SUS ALIMENTOS

LA TRAZABILIDAD   LOS PROCEDIMIENTOS QUE PERMITEN SABER ORIGEN, UBICACIÓN O LA TRAYECRTORIA DE LOS PRODUCTOS O LOTES EN

LA CADENA DE DISTRIBUCION ---GARANTIA DE PRINCIPIO A FIN

ENTRAMOS EN LAS RECETAS…TENIAMOS VARIAS FORMAS DE HACERLAS, COPIAR DIRECTAMENTE… HACER NUETROS ORIGINALES EN BASE A ALGO CONOCIDO  O SER ORIGINALES Y CREAR UNAS NUEVAS FORMULAS… NOS DECANTAMOS POR LAS ULTIMAS… Y COMENZAMOS…

 …POR…LAS MARINADAS

UNA TECNICA ANCESTRAL DE COCINA CON DOBLE FINALIDAD  PARA CONSERVAR Y APORTAR UN SABOR CARACTERISTICO. NOS LO PLANTEAMOS DE LA SIGUIENTE MANERA…QUERIAMOS LLEGAR A TODOS LOS PALADARES

Y PENSAMOS…SI PUDIÉRAMOS DIVIDIR A LA TIERRA SEGÚN SU COSTUMBRE ALIMENTARIA… PODRÍA SER A GROSO MODO…OCCIDENTE, ORIENTE Y LATINOAMÉRICA. (ANTES DE LA GLOBALIZACIÓN, CLARO) ESOS TRES ESPACIOS GEOGRÁFICOS IMPLICAN TRES MANERAS DE ALIMENTARSE,

PUES BIEN LA GAMA DE MARINADOS DE LUMAR, RECOGEN LA ESENCIA DE ESTOS TRES ESPACIOS:

OCCIDENTE CON LA SUPREMA DE ATUN MARINADA A LA MEDITERRANEA...LA BASE DE ESTA MARINADA ES SU PRODUCTO MAS EMBLEMÁTICO Y PRESENTE EN TODA LA CUENCA… EL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA, AUTENTICO ZUMO DE UN FRUTO,  PRODUCTO DELICIOSO Y SANO…QUE CON LOS DEMÁS INGREDIENTES, HACEN QUE ESTA RECETA NOS TRASLADE  GUSTATIVA Y AROMÁTICAMENTE AL LUGAR QUE LA HA INSPIRADO

LATINOAMÉRICA CON LA SUPREMA DE ATUN MARINADA CON TOMATE… ES UN FRUTO QUE PROVIENE QUE AQUEL CONTINENTE, AUNQUE AQUÍ LO HALLAMOS INCORPORADO A NUESTRAS ELABORACIONES Y SE HA CONVERTIDO EN UN ALIMENTO BASICO E IMPRESCINDIBLE --CON ESTA RECETA CONSEGUIMOS COMPLEJIDAD CON UN GUSTO ÚNICO YA QUE EL SABOR AGRIDULCE DEL TOMATE Y, ASÍ COMO TODO LO SALUDABLE DE LAS SUSTANCIAS QUE CONTIENE EL FRUTO… EL PESCADO… Y DEMAS INGREDIENTES…RECETA ATRACTIVA PARA LOS MAS PEQUEÑOS PUES EL TOMATE SIEMPRE ES DEL AGRADO DE ESTE PUBLICO…

.ORIENTE Y LA SOJA EN LA  SUPREMA DE ATUN MARINADA A LA JAPONESA, ALIMENTO ELEMENTAL EN ASIA, PERO CADA VEZ MÁS CONOCIDO Y CONSUMIDO EN TODO EL MUNDO, NO PODÍA FALTAR EN UNA GAMA DE SABORES QUE QUIERE LLEGAR A TODOS, LA SUTILIZA, EQUILIBRIO Y ORIGINALIDAD DE ESTA RECETA ASÍ LO CONFIRMAN

-LA GAMA DE PESCADOS  EN SALSAS

LAS SALSAS QUE…  REALZA EL SABOR DEL PRODUCTO AL QUE ACOMPAÑA EN OCASIONES AÑADIENDO UN  CONTRASTE Y EN OTRAS COMPREMENTO, PARA ASÍ DESTACAR EN DEFINITIVA SABOR FINAL DEL PRUDUCTO.

-SUPREMA DE ATUN EN…SALSA DE QUESO AZUL UNA SALSA CON MUCHA PRESENCIA EN LAS COCINAS DE TODO EL MUNDO, UNA SALSA QUE RARA VEZ HA ACOMPAÑADO A LOS PESCADOS. PERO QUE …TUVIMOS ATREVIMIENTO Y ACIERTO, AL CONSEGUIR UNA NOVEDOSA Y ATRACTIVA COMBINACIÓN DE SABORES, CREMOSIDAD Y AROMA CARACTERÍSTICO. ESTA RECETA EN 2010, FUE RECONOCIDA Y PREMIADA COMO FINALISTA EN LOS PREMIOS ELITE DEL SALON INTERNACIONAL DEL PESCADO Y MARISCO (SEAFOOD) DE BRUSELAS

-SUPREMA DE ATUN SALSA DE NARANJA, LA NARANJA ES UN FRUTO QUE POR SU JUGOSIDAD, DULZURA Y ACIDEZ ES ESPECIALMENTE VERSÁTIL. LA NARANJA TIENE UNA LARGA TRADICIÓN EN SER APROVECHADA COMO INGREDIENTE BÁSICO EN SALSAS, CON INFINIDAD DE PROPUESTAS HEMOS CONSEGUIDO  UNA RECETA LIGERA Y SUAVE QUE CONTRASTA Y A LA VEZ SE ACOMODAR PERFECTAMENTE A LA TEXTURA DE LOS PESCADOS DE LUMAR.

- SUPREMA DE ATUN EN SALSA DE MOSTAZA…LA ÚNICA ESPECIA PICANTE ORIGINARIA DE EUROPA. LEÍ EN UNA OCASIÓN UNA RECETA DE MOSTAZA ROMANA DE COLUMELA (AGRONÓMICO ROMANO, NACIDO EN LA BÉTICA)” DECIA…QUE LA MOSTAZA NO SOLO ES BUENA PARA SALSAS…SI NO QUE TAMBIÉN ES AGRADABLE A LA VISTA… POR QUE SI ESTA HECHA CON CUIDADO Y CARIÑO TIENE UN BRILLO EXQUISITO. PUES RESPETANDO ESTE PRINCIPIO SE HA LOGRADO UNA RECETA EXQUISITA PARA EL GUSTO Y PARA LA VISTA… CON UN EQUILIBRIO PERFECTO DE VARIAS MOSTAZAS.

LA GAMA SE COMPREMENTA CON…

SOLOMILLO DE ATUN RELLENO….UNAS DE LAS PIEZAS MÁS NOBLES Y RICAS DEL ATÚN SU SOLOMILLO, RELLENO CON UNA MEZCLA TÍPICA, DE UN FRUTO DELICADO Y DULCE COMO ES EL DÁTIL… JUNTO CON LA SUCULENCIA Y SABOR DEL BEICON, MÁS LAS NOTAS ACARAMELADAS DE LA CEBOLLA CONFITADA.. LOGRAN UN CONJUNTO SORPRENDENTE EN SABOR, PRESENCIA Y ORIGINALIDAD. ESTA RECETA…TAMBIEN FUE SELECCIONADA PARA LOS PREMIOS ELITE. DE SALON INTERNACIONAL DE BRUSELAS

VENTRESCA DE ATÚN MARINADA A LA PARRILLA. DESDE LA ÉPOCA CLÁSICA, YA ERA APRECIADA ESTA PIEZA DEL ATÚN, POR SU MAYOR JUGOSIDAD Y TEXTURA ATERCIOPELADA…AQUÍ LA ENCONTRAMOS EN UN FORMATO MUY FÁCIL DE PREPARAR SIN ESFUERZO, Y CON ÉXITO FINAL ASEGURADO.

BIEN ME SABE, O ADOBO PREPARADO PARA ENHARINAR Y FREÍR, TOQUE EQUILABRADO DE ESPECIAS Y PIMENTON DE LA VERA, RECETA DELICIOSA Y EMBLEMÁTICA DEL SUR DE ESPAÑA, QUE REFLEJA FIELMENTE SU ORIGEN.

--HASTA AQUÍ LAS RECETAS AHORA HABRALEMOS UN POCO DE LAS VENTAJAS….

…VENTAJAS DEL PORCIOONADO

 LA PRIMERA… NO TENER QUE RECEPCIONAR EL PRODUCTO EN CRUDO,  TENIENDO EN CUENTA LA DELICADEZA DEL GENERO, LIMPIAR CON EL CONSIGUIENTE AUMENTO DE MERMAR Y EL PELIGRO DE UNA MALA MANIPULACIÓN O UN MAL CORTE—UN DATO… DE UN ATUN ENTERO SE APROVECHA SOLO EL 42% Y ESTO… SI LO HACE UNAS MANOS EXPERTAS….OTRA VENTAJA ES QUE LAS PORCIONES SERAN SIEMPRE REGULARES… Y  PESO DE LAS MISMAS CONTROLADO… TAMBIEN EVITAMOS LA GESTION DE LOS DESPERDICIOS.

VALORES QUE LUMAR OFRECE

 -VARIEDAD Y ORIGINALIDA EN LOS MENUS…QUE APORTAN RAPIDEZ Y FUNCIONALIDAD EN RECONSTRUCCION… SIEMPRE DISPONIBLE Y SIN VAIVENES DE PRECIO…SIEMPRE LA MISMA CALIDAD…Y EL MISMO SABOR…  ASPECTOS DIFICILES DE CONSEGUIR Y MÁS CUANDO TENEMOS VARIAS COCINAS EN LAS QUE TRABAJAR… OTRO ASPECTO IMPORTANTE A TENER EN CUENTA ES…  QUE PRODUCTO PREPARADO… NO SIGNIFICA PRODUCTO TERMINADO… AQUÍ SE DEJA ESPACIO PARA CREATIVIDAD… BIEN CON UNA GUARNICIÓN PROPIA O UNA DECORACIÓN…POR LA CUAL SE TRANSMITA LOS CONOCIMIENTOS Y EXCELENCIA PROFESIONAL DE LOS COCINEROS

OTRO VALOR EL AHORRO

CON ESTOS PRODUCTOS EVITAMOS LA INESTABILIDAD DE PRECIOS –ANTICIPARNOS Y PREVENIR…ESO  PERMITE ECONOMIZAR… CUBREN LAS NECESIDADES DE FORMA RAPIDA Y SENCILLA… CON NUEVAS POSIBILIDADES Y MUCHA VARIEDAD EN LOS MENÚS— TODOS SABEMOS QUE DESARROLLAR NUEVOS NO ES NADA BARATO…  Y MAS CUANDO TENEMOS RECETAS DE CALIDAD A NUESTRA DISPOSICION… QUE YA SABEMOS QUE SON DEL AGRADO DE LOS CONSUMIDORES-

PARA CONCLUIR- DECIR TENEMOS UNA NUEVA GAMA DE RECETAS RECONOCIDAS INTERNACIONALMENTE  EN EL SALON INTERNACIONAL DE BRUSELAS EL JURADO DESTACO A “LUMAR” POR SU GAMA COMPLETA…BASADAS EN INGREDIENTES NATURALES… CON PESCADO ULTRA-CONGELADO… EN DEFINITIVA…CON UNA EXCELENTE MATERIA PRIMA SOLO CABE UN RESULTADO, UN EXCELENTE PRODUCTO, LO PRIMERO MOTIVA, INSPIRA Y CREA… LO SEGUNDO. A LO QUE SOLO QUEDA  PONER LA GUINDA… O DICHO DE OTRA MANERA… REMATAR LA FAENA… PERO ESA TE LA DEJAMOS A TI.